骨頭湯補(bǔ)鈣？奶白湯更營(yíng)養(yǎng)？揭穿謠言

謠言一：排骨湯能補(bǔ)鈣

有一句老話講：“吃什么，補(bǔ)什么。”很多家里的老人也常說(shuō)骨頭湯能補(bǔ)鈣，勸孩子多喝湯。然而，排骨湯真的有這種功效嗎？

真相：排骨湯里的鈣含量和自來(lái)水相差無(wú)幾。由于排骨中的鈣能溶解在湯里的量非常低。用常溫?zé)踔螅殴菧械拟}濃度在2毫克/100毫升以下，用高壓鍋燉煮4個(gè)小時(shí)，湯中鈣的濃度也不超過(guò)4毫克/100毫升，而經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，北京市供自來(lái)水的鈣濃度在30-60毫克/升，和排骨湯中的鈣濃度是差不多的。

既然排骨湯都不能補(bǔ)鈣，那么什么食物才是“補(bǔ)鈣之王”呢？答案就是牛奶。牛奶的鈣濃度在100毫克/100毫升以上，是人體鈣的最佳來(lái)源。

謠言二：奶白色的湯更有營(yíng)養(yǎng)

在飯店點(diǎn)的湯，一般都呈濃濃的奶白色，比如雞湯、魚(yú)湯、老鴨湯等。很多人也認(rèn)為，奶白色的湯比普通的湯更有營(yíng)養(yǎng)，這是真的嗎？

真相：湯的乳白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中所形成的一種乳化現(xiàn)象。一般來(lái)說(shuō)，湯的脂肪含量越高，湯汁越容易煮成乳白色，而這種顏色和湯本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)多大關(guān)系。因此，“奶白湯”比清湯更加有營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法便不攻自破了。

謠言三：方便面中有防腐劑

一提到方便面，很多人馬上會(huì)想到，能存放那么長(zhǎng)時(shí)間，一定添加了防腐劑。在家里，很多家長(zhǎng)經(jīng)常以“防腐劑多”的理由阻止孩子們“嘗鮮”。其實(shí)這是一個(gè)由來(lái)已久的謠言，真相是，方便面根本不需要防腐劑！

真相：因?yàn)?/span>方便面的面餅經(jīng)過(guò)高溫干燥加工，里面的水分含量非常低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于微生物生長(zhǎng)需要的水分，根本不需要防腐劑來(lái)防止微生物生長(zhǎng)和繁殖。除了面餅不需要防腐劑外，粉包、菜包、醬包等調(diào)味包中的水分含量和活度也是非常低的，微生物不容易生長(zhǎng)、繁殖，因此，完全沒(méi)有添加防腐劑的必要。

實(shí)際上，作為一種能隨時(shí)隨地享受到美味的食品，方便面在全世界都廣受歡迎。根據(jù)2015年的數(shù)據(jù)顯示，韓國(guó)人均年消費(fèi)方便面76袋，居全球首位，日本人均消費(fèi)43袋，居第五位。而作為方便面生產(chǎn)大國(guó)的中國(guó)，人均年消費(fèi)量?jī)H為34袋，這恐怕與圍繞方便面長(zhǎng)年不衰的謠言和誤區(qū)是分不開(kāi)的。

謠言四：“純天然”“無(wú)添加”更加高大上

隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，民眾對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)、健康的需求日益旺盛起來(lái)，市場(chǎng)上一些打著“純天然”“無(wú)添加”等標(biāo)簽的食品銷路漸旺，然而這些食品真的比普通食品更加高大上嗎？

真相：所謂純天然、無(wú)添加的食品幾乎不存在。只要是正規(guī)的食品，都是安全的。

很多人認(rèn)為，“無(wú)添加”等同于“不添加食品添加劑”。但實(shí)際上，食品加工幾乎很難離開(kāi)食品添加劑的“輔助”。比如在古代工藝中，做豆腐需要“點(diǎn)鹵水”，所謂的“鹵水”就是氯化鎂，雖然日常中是有毒的物質(zhì)，但在做豆腐的過(guò)程中，氯化鎂起到了穩(wěn)定劑和凝固劑的作用。因此，在正確、規(guī)范使用的情況下，食品添加劑可以改善食物的色、香、味，為我們的食物“增光添彩”。

（摘自中國(guó)食品安全網(wǎng)）