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      食品安全謠言辟謠

      謠言一:被打蠟的蘋果吃了有害?



      真相:果蠟屬于食品添加劑,無毒

      過年期間走親訪友,很多人會贈送新鮮水果,蘋果是很多人的選擇。然而,網上卻有種說法:蘋果如果表皮光滑、摸起來黏黏的,刮下來還有粉末,就說明是被打過蠟的,有毒!這樣的傳言由來已久,每隔一段時間就會冒出來“嚇?!币幌麓蠹?。真相究竟是什么呢?

      “水果打蠟是很普遍的現象,不光是蘋果,像柑橘類水果或易腐爛的水果,在采摘后也都會被打蠟?!碧旖蚩萍即髮W食品學院教授王浩在接受科技日報記者采訪時介紹,打蠟是一種常規操作,打蠟可減少水果水分流失,使其保持新鮮狀態和高“顏值”,而且還能防止微生物的侵入,進而延長儲存時間。

      打蠟時使用的果蠟,屬于食品添加劑。“果蠟在很多國家都是被允許使用的食品添加劑,正規操作的打蠟,是不會對人體健康產生危害的。”王浩表示,在我國《食品添加劑使用衛生標準》中明確規定,可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑,起到保鮮、上光、防止水分蒸發等作用。

      盡管果蠟無害,但還是有消費者擔心,商家打蠟使用了非食品添加劑——工業蠟,這會給人體帶來危害。對此,王浩表示,工業蠟成分比較復雜,給水果打蠟時若使用了這種蠟,的確可能會使鉛、汞等重金屬滲入到果肉中,過量攝入會對人體健康產生危害。但我國對此進行了嚴格的監管,之前也有省市進行過相關抽查,果蠟和殘留重金屬含量全部合格。

      “工業蠟有輕微刺鼻異味,而食品級果蠟則無色無味?!蓖鹾平ㄗh,消費者在購買蘋果時,可以聞一聞,是否有刺鼻味道。食用的時候,通過削皮就可以輕松去掉果蠟。也可以用細鹽慢慢搓洗蘋果表面,這樣能夠洗凈大量果蠟和灰塵。

      謠言二:多吃高膳食纖維食物可“刮油”?


      真相:既無法吸油,也不能加速脂肪溶解

      俗話說,每逢佳節胖3斤。每年春節過后,減肥都會成為不少人關注的話題。今年網上盛傳膳食纖維能吸附小腸中的脂肪,而后隨著糞便排出體外,從而達到“刮油”的目的,實現減肥瘦身。這樣的說法靠譜嗎?

      “根據溶解度,膳食纖維可分兩種:可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。像果膠、樹膠、海藻多糖、低聚果糖等都屬于可溶性膳食纖維,它們的容水量大,能分散在水中形成高黏度的溶液。而麥麩、蔬菜的纖維(葉類蔬菜含量較高),容水量相較可溶性膳食纖維小,屬于不可溶性膳食纖維?!碧旖蚴械谝恢行尼t院營養科主任醫師譚桂軍在接受科技日報記者采訪時表示,這兩種膳食纖維都不會和脂肪融合,也沒有吸附脂肪的功能,更不會加快脂肪分解,所以多食用膳食纖維含量高的食物可“刮油”的說法并不準確。

      不過,對于需要控制體重和“三高”人群來說,食用膳食纖維含量高的食物的確會有不少幫助。

      “不可溶性膳食纖維可以通過刺激腸道的收縮和蠕動,加快大便排泄;可溶性膳食纖維具有很強的吸水性,其吸水后會使人體腸內容物體積增大,大便變松變軟,通過腸道時會更順暢、省力。與此同時,吸水后的糞團體積重量增加,能刺激腸道的收縮和蠕動,加快大便排泄,進而起到改善便秘以及加快排出腸內容物中有毒物質的功效?!弊T桂軍表示。

      除此之外,大多數可溶性膳食纖維可與膽酸結合排出體外,從而排出膽固醇,起到降低膽固醇的作用??扇苄陨攀忱w維還可以延緩胃的排空時間,從而降低餐后血糖升高的幅度。可溶性膳食纖維在大腸內可以被細菌完全酵解產生短鏈脂肪酸,其是腸道益生菌營養物的來源,可為益生菌提供非常好的“居住條件”,從而調節腸道菌群的環境。這些短鏈脂肪酸還能刺激結腸細胞釋放活性因子,減少糖分的攝入,增加胰島素的分泌,起到控制血糖的作用。

      “雖然膳食纖維對人體有很多益處,但并非吃得越多越好?!弊T桂軍介紹,過量攝入膳食纖維可能會引起腹部不適,影響人體對蛋白質、維生素和微量元素的吸收,反而對身體產生不利影響。

      針對不同人群,可以根據中國營養學會及其他權威指南推薦,在營養醫師指導下攝入膳食纖維。中國營養學會在2017年10月15日發布了中國居民膳食營養素參考攝入量,膳食纖維建議攝入值為25到30克/日。中國慢性便秘診治指南推薦便秘患者,增加膳食纖維和水分的攝入,推薦每日攝入膳食纖維25到35克。

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