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食品保存和消毒的誤區

誤區一：輕度腐敗的食物，蒸蒸煮煮就能繼續吃。

不少細菌是耐高溫的，簡單的蒸煮并不能把它們都殺死。或者，細菌被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素或死菌本身的毒素，仍舊危害你的健康。

誤區二：腌制和冷葷食品不用擔心。

事實上，能使腸胃致病的“沙門氏菌”能夠在含鹽量很高的肉類中生存好幾個月。有一種細菌還尤其喜歡在高鹽度的海產品中生存，在冷葷食品中也極易生長繁殖，在溫暖潮濕的環境中，含鹽葷食一旦被它污染，兩三個小時就能讓人中毒。

誤區三：冰箱里的食物肯定沒有細菌。

地球上的細菌，根據生長環境的溫度，大致可以分成嗜溫菌、嗜熱菌和嗜冷菌三種。家用冰箱冷藏室的溫度多在4℃-10℃之間，只是能讓多數微生物的生長變得緩慢，而對嗜冷菌來說，卻是天堂樂土。它們一旦在冰箱里扎了根，就會不斷地生長繁殖，感染食品。不僅如此，飯菜從冰箱中取出，在逐漸升溫的過程中，嗜溫菌和嗜熱菌也會從“睡眠”中蘇醒過來并迅速生長繁殖。因此，冰箱不是萬能的，從冰箱取出的食物至少要加熱15分鐘。不僅要給食物消毒，還要定期給冰箱清洗消毒，而且存放食物要生熟分開。

誤區四：煮沸=消毒。

高溫蒸煮的方法可以殺死食物中大多數的細菌和病毒，但對化學毒素無能為力，例如爛白菜中的亞硝酸鹽、發芽和未成熟土豆中的龍葵堿、變質食用油中的黃曲霉素。有時，高溫甚至會加大其毒性。